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黄酒工艺流程

1、原辅料验收

      原辅料的进货严格控制、索要、索证,把好质量关,并及时做好台账,如为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

2、浸米--蒸饭--搅拌--落缸(蒸饭桶、拌饭盘、浸泡缸)

     浸泡10-14小时,用100℃蒸气蒸饭40分钟,在冷却好的饭中加入曲、水等,进行搅拌均匀,将搅拌均匀的饭装入酒缸中。

3、*糖化发酵(#发酵缸)

     发酵时间:40天-60天,室温30℃-40℃

4、压榨--煎酒(离心机、管式杀菌锅)

     进行固液分离后经管道抽入管式蒸气杀菌锅进行煎酒

5、陈化贮存(不锈钢贮酒罐)

     将煎好的酒液经管道抽入不锈钢贮酒罐进行沉淀陈酿

6、*勾兑--过滤(#不锈钢勾兑桶、过滤机组、不锈钢贮酒罐)

    将陈化好的酒液抽入不锈钢勾兑桶中进行勾兑。添加剂(焦糖色素)的添加按GB2760的规定进行。同时用酒精计来控制酒精度数,将勾兑好的酒经管道抽出经三道过滤机过滤后进入不锈钢贮酒罐

7、*灌装封口(#反冲洗瓶机、灌装机)

     瓶的清洗消毒(消毒时间:30分钟),注意封口严密及封口人员进场消毒

8、杀菌(杀菌床)

     杀菌温度:90℃,杀菌时间:30分钟

 

*为关键控制点

#为关键设备