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工艺流程

1、原料验收、原料粉碎

仓管员确认到货名称、规格、数量、质量后,填写《到货通知单》,报品管部进行验收。
将合格的原料高粱用粉碎机粉碎。
2、加水蒸煮
把粉碎好的高粱置入蒸饭锅加水蒸煮100 ℃40分钟
3、*冷却加粬入缸糖化发酵
将蒸煮好的高粱置于不锈钢拌料盘,摊冷到适应的温度(夏秋30℃,春冬32℃)进行加白粬,然后下粬,数量按原原料的0.6%-0.8%左右(夏秋加0.6%,春冬加0.8%),下粬后要翻拌均匀。然后装入发酵缸中,送入发酵车间发酵,发酵时间为7天。
4、蒸馏
将成熟醪从发酵缸中抽出,置入不锈钢蒸馏设备内(成熟醪酒度约10-11%vol)。通入蒸汽(其压力控制0.23-0.25Mpa之间),至沸。酒头控制于60-65%vol,酒尾1.5%vol,即结束。酒温不超过40℃,总体蒸馏时间3-4小时。蒸馏后,必须打开蒸馏设备排气阀。操作工记录出酒时间、温度、出酒量计算出酒率,做好《蒸馏工序操作记录》。
5、贮存
将蒸馏好的酒液经不锈钢管道送入基酒酒池贮存。检验员对入池酒的酒度进行检测,并标识品名、生产日期、酒度。
6、勾调
经不锈钢管道将各池不同酒度的酒抽到勾调搅拌桶进行勾调,主要控制三年陈酒20%、二年储酒30%、半年储酒50%,并用有机酸,调味成出厂要求的酒度、酸度,即本厂的产品风格。然后将勾调好的酒经不锈钢管道通过硅藻土过滤器、板框式过滤机、复合型酒综合快速处理机过滤和处理。
7、贮存
将勾调、过滤和处理好的半成品酒液经不锈钢管道贮存在半成品库中的不锈钢贮酒罐中,日常检查酒库的温度和湿度。
8、半成品检验
检验员对勾调入罐的半成品酒进行抽样,进行感官品评、理化和卫生指标检验,并做好《感官品评记录》,《半成品检验记录》,并标识品名、生产日期、批号、酒度。
9、瓶清洗消毒、灌装封口
  将半成品库中的半成品酒液经管道抽到灌装车间,灌装用空瓶经洗瓶机清洗后,在瓶消毒车间用臭氧机进行消毒后经冲瓶机由输瓶机送上灌装线。经终端过滤机、灌装机、灯检器、封盖机后,到外包装车间喷码、贴标、装箱入库。
 
黑体字为关键设备
带*号为关键控制点